工欲善其事，必先利其器。厨房是食物制备 的场所，因此，所有加工、切 割、烹调、储藏所需的各种设备都应配备齐全，以方便使用。商用厨房设备先进、齐全是厨师们的愿望，也为高品质菜肴生产所需要。因此，掌握它的选择原则，了解各类性能，便成了现代厨房管理的必要内容。

　　商用厨房设备是指酒店厨房中用于烹饪食物或辅助烹饪的所有相关设备。其中包括了很多种类的产品、机械设备。其中包括了以下几大几个系列。

　　1、炉具灶具系列：酒店是用餐和住宿的地方，所以需要使用炉灶等产品。这些设备需要天然气作为燃料，安全性要求很高。因此，利用电磁原理，所生产的商用厨房设备逐渐流行起来。

　　2、排烟系统系列：排烟是国家规定的商用厨房设备的重要组成部分。为了净化空气，排出空气的净化质量也要达到国家标准，所以必不可少。此类设备的安装应根据燃气设备的数量和面积进行测量，需要在燃气设备面积的20%以上，以保证空气质量。

　　3、炊事机械系列：这里主要使用一些小型机械设备，品牌很多，功能参差不齐，一般都是根据酒店的档次需求来配备的。

　　商用厨房设备很多，有的坚固耐用，精致别致，方便实用，功能落后。商用厨房设备的选择应基于以下原则：安全是厨房生产的前提，主要有以下三层含义：

　　(1)厨房环境，即布置的环境，决定了在选择商用厨房设备时需要充分考虑因素。环境相对较差，大部分不可避免地受到水、蒸汽、气体和空气湿度的影响。因此，商用厨房设备应该是防水、防火、耐高温，甚至是具有先进性能的防潮干扰和防腐蚀设备。

　　(2)安全性，在设备可靠、质量稳定的前提下，充分考虑操作的安全性。

　　(3)应符合卫生要求。商用厨房设备大多与食品直接接触，其卫生直接影响消费者健康。因此，使用的材料、操作和应用应考虑到不会直接或间接污染食品。

　　具体来说，从健康角度选择商用厨房设备时，应考虑以下几点：

　　1.表面应光滑，无损伤和裂纹。

　　2.食接缝和角落应易于清洁。

　　3.应采用不吸水、无毒、无味的材料，不应影响食品和洗涤剂的使用。

　　4易于清洁和维护。