食堂厨房工程在设计的时候怎么设计厨具设备?

　　一、学校食堂厨房工程的布置，校园食堂的整体设计必须符合调料处理程序：储藏、初加工、副食品生产加工室、正餐生产加工室、凉拌菜室、市场销售室、水槽洗碗机消毒室等。紧密的布局方法，减小实际操作间距，达到设备共享及废弃物集中统一处理效率。并按照各岗顺序排列，避免工作人员交叉施工，工作人员进出口及原材料、废弃物进出口可分别设定。

　　二、学食堂厨房工程设备的安装，可按照厨具设备的运转步骤开展配备，防止工作中交叉式争执，提高效率。此外，应该注意机器设备特点。打个比方，电器安装自然环境不能过于湿冷或浸蚀。加热炉房门、窗不可以组装，以防火苗被吹跑而出现风险。使用天然气设备时，需要注意泄露等诸多问题。除此之外，加温设备与冷冻设备应尽可能分离摆放，以防消耗电力能源。zui好将易出现厨房油烟蒸气的机器一起排出来，有利于集中化排烟系统，节能降耗。该餐厅厨房需组装充足的蓄水池和安防设备。其操作步骤简单易学的，机器设备使用人需通过培训，由权威专家管理方法，合理布局设备运行，防止耽误工作步骤。

　　三、学校饭堂设定烹制用品，依据烹饪习惯性，每一企业所使用的烹制用品，如用品、数控刀片等，按日排序，有利于取取。

　　厨房用品一定要清理干净，并把沥清架放置于水池边，一般的地区设置一个厨具架。zui好放置挂机，节约橱柜台面室内空间，当然晾晒厨房用品，保持卫生。

　　四、学校食堂厨房路面、墙壁。餐厅厨房Z极为重要的健康安全层面，也要路面和墙面相互配合确保。路面必须防滑地砖、防腐蚀、清理，墙壁要贴平滑的白色瓷砖和深颜色雅致的地砖，相互配合室内光滑便捷。

　　饭堂厨房工程机器设备在使用过程中有什么忌讳?

　　1.加酒烹制，不锈钢厨具机器设备在高温下烹制时，若添加酒水调料，酒里的酒会让不锈钢板里的铬和镍随意融解，通过溶解和食物和汤的结合，也会产生有害物，危害人体吸收消化系统。

　　2.煮中药，在加温环境下，中药材中所含的各种各样黄酮等生物化学化学物质会溶解，非常容易与不锈钢制品里的活力化学元素造成各种各样化学变化，大幅度降低实际效果，进而产生一些内毒素。因而，煮中药时，应选用石锅或特别制作中药锅。

　　3.应用强碱、强酸、漂白液或轴承钢球。清理脏不锈钢厨具产品时，需要注意强碱、强碱性清洁剂或漂白液不适宜清理表层，因为他会毁坏涂层，不可以用相对性硬清洗轴承钢球。反过来，应当采用较为柔软面料。每一次清理后，马上清洗水，保持清洁。