商用厨房工程中重要的一环节就是商用厨房设备的选择，商用厨房设备选择的标准是设备采购对产品的评估。尽可能多的方面进行评价，按照相应评价项目的比例进行评价，以免造成不必要的浪费和超出预期。

       我们可以通过以下六个方面来制定选择标准：

　　1.性能：主要看商用厨房设备的技术指标是否与铭牌上写的一致，能否满足要求。同时还要看指标能维持多久，性能和价格成正比。关于设备的性能，可以参考如下：看设备的实际运行状态；争取试用期；了解使用过用户的用户体验和声誉。

　　2.节能：由于国家在调控排放方面的力度越来越大，节能已经成为一种主流。节能性能好的商用厨房设备效率高，能量利用率高，导致能耗低。例如，压力油炸可以节省一半的烹饪时间，节能50%。

　　3.成本：人们在考虑成本时，只考虑购买价格，这是不完整的，造成很大的麻烦。综合考虑问题的方式应该是考虑成本，包括以下几个方面：采购价格、安装、运费、保险和包装、维修、运营等等。

　　4.易用性：餐厅员工流动性大，受教育程度不同。因此，我们应该尽可能选择使用方便、易于维修的商用厨房设备备，而不需要任何特定的知识和技术。

　　5.留有自动控制的空间：在现代餐厅，电脑控制势在必行，所以在购买商用厨房设备时，要考虑是否配备电脑控制接口，避免日后设备控制出现麻烦。

　　6.自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，烹饪机械应采用不会引起有毒物质迁移的材料，内壁应采用不锈钢板。设备内壁严禁使用镀锌板或油漆。

    7.材质，在商用厨房中，对商用厨房设备的要求相对较高。所以在购买时很容易纠结。不知道哪种材料能耐用。因为材质不同，价格也不同，对应的属性也完全不同。

　  例如，在不锈钢厨具普及使用之前，铝制厨具曾经是市场上的主流。其优点大多和不锈钢厨具有相似之处，但近期的科学研究发现，铝厨具中的铝离子不能容纳强酸或碱性食物，在正常烹饪、烧水和煲汤的过程中，会溶解大量的铝离子。铝离子会加速人体衰老，甚至导致老年痴呆症。所以，长期使用铝制厨具不言而喻。