工厂食堂厨房工程设计要点一定是有利于管理和提高工作效率的案例。从我们在工厂食堂厨房工程设计方面的经验来看，要严格按照从原料到产品、从生到熟的顺序来设置大型工厂食堂的厨房工程。下面，我们来看下，工厂食堂厨房工程设计要点。

1、食堂厨房设备

工厂食堂、厨房的精益生产流程，不断改善现场的人、机、料、料、信息、物流，提高自身优化资源的能力，是好的节能减排行动。食堂厨房的设计是以生产过程顺利为前提的。金王厨具的生产流程为:收纳收纳及粗加工区（洗切加工区）、热加工区（烹煮区）、点加工间、制餐间（售卖间）、洗涤间。

2、食堂厨房功能区划分

（1）原料在收纳储存和粗加工区（洗切加工区）是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原材料的验收、入库和烹煮前的原材料初加工，包括原材料检验地点、原材料入库、原材料屠宰、蔬菜洗涤、原材料干生长、原材料初加工后切割、纸浆酸洗等。

（2）热加工区和面点加工室的菜品制作是厨房的主要工作，集中了厨房的主要技术力量和生产设备，在整个厨房生产过程中占据着非常重要的地位。大米生产及烹饪区，负责大米、粥类食品的淘、煮;负责面点加工成型，馅料准备，甜点蒸、炸、烤、焙等制熟。在这个区域，生阶段通常与熟阶段分开，空间更大。生熟结合的操作室可以集中设计，但需要有冒烟、排油烟、蒸汽的效果，保持良好的工作环境。

（3）备餐间和洗碗间是厨房与餐厅之间以及餐厅区域之间的区域，与厨房生产过程密切相关的位置主要是备餐间和洗碗间。以“方便、快捷、减少用餐人员排队时间”为原则，销售区域设计为长龙风格（可销售广式、湘式、川式、赣式等菜品），可在大幅度增加销量的同时，大程度缩短用餐人员排队时间。同时，为了满足卫生防疫的要求，销售区域设计了预入口房间，并预留了外卖的通道。

（4）洗碗室的餐具清洗消毒，遵循刮痧、二洗、三冲、四消毒、五清洗的原则。所有盘子送到消毒室统一清洗消毒。这一区域是食堂厨房设计的重要环节之一，无需周转，操作方便。根据卫生部门要求，在消毒间和制餐间设计餐具传递窗，消毒后的餐具通过窗口传送至制餐间，防止污染。因此，准备食物的房间和洗碗的房间被安排在同一个区域。